Cette technique permet de conserver un maximum de vitamines et d’oligo-éléments. Elle confère un moelleux inimitable aux viandes et aux poissons.
Ainsi, les fibres ne sont pas stressées, les textures sont préservées, les jus ne s'évaporent pas. La viande reste tendre et juteuse. La tendreté est également intéressante pour les personnes âgées.
Cette technique est très appréciée des grands chefs et convient particulièrement bien à la préparation de confits, de terrines et d'autres plats cuits à l'étouffée. En effet, plus besoin de bain marie pour réussir les terrines et foie gras, sans risquer la sur-cuisson.
Avec une cuisson lente les saveurs sont infusées en douceur.
Grace à ce type de cuisson, les légumes conservent également une couleur et un goût incomparable. La cuisine sans sel en sera d’autant plus goûteuse.