Avec environ 200 jours par an lors desquels les enfants scolarisés mangent à la cantine, le volume de repas à préparer et à servir est important et l’exercice difficile. Comment faire face à une augmentation de la demande, tout en respectant les contraintes budgétaires et les engagements en termes de qualité des repas et de confort des enfants ?
Restauration collective scolaire : une réglementation stricte
La restauration collective est soumise à une réglementation stricte. Les gestionnaires de restauration collective doivent respecter un certain nombre d'obligations, notamment en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de nutrition.
Obligations en matière d'hygiène. Les gestionnaires de restauration collective doivent respecter les règles d'hygiène en vigueur. Cela passe par la mise en place d'un plan de nettoyage et de désinfection, la formation du personnel à l'hygiène et la surveillance des températures des aliments.
Obligations en matière de sécurité alimentaire. Les gestionnaires de restauration collective doivent garantir la sécurité alimentaire des aliments. Cela passe par la mise en place d'un système de traçabilité, le respect des dates limites de consommation et la gestion des allergènes.
Obligations en matière de nutrition. Les menus des cantines scolaires doivent respecter les recommandations nutritionnelles en vigueur. Cela passe par la mise en place d'une variété de plats, la limitation des aliments trop gras, sucrés ou salés et la promotion des fruits et légumes.
La rentrée scolaire, lancement d’une nouvelle année
La rentrée scolaire est un moment important pour tous, et notamment pour les gestionnaires de restauration collective, qui doivent relever de nombreux défis. C'est également pour eux une période propice à l'innovation et l'occasion de mettre en place de nouvelles initiatives.
Formation, espaces et diversification des menus, les 3 défis majeurs de la rentrée scolaire
Afin de garantir la qualité des repas et le confort des enfants, les professionnels de la restauration collective investissent dans la formation de leur personnel. Ces formations peuvent porter sur la nutrition, l'hygiène, la communication avec les parents et les enseignants, etc.
Les professionnels œuvrent également à la diversification des menus. Ils doivent répondre à plusieurs enjeux, veiller aux besoins nutritionnels spécifiques des enfants qui ont besoin d’une alimentation riche en énergie, en protéines, en calcium et en fer, utiliser des produits frais et de qualité, proposer une variété de plats équilibrés et adaptés aux différentes croyances, usages allergies et intolérances alimentaires.
Les bonnes pratiques en matière de restauration collective scolaire
L'éducation nutritionnelle : les professionnels de la restauration collective travaillent avec les parents et les enseignants pour sensibiliser les enfants à l'importance d'une alimentation saine et équilibrée. Ils organisent des ateliers, des animations et des activités pédagogiques.
La mise en place d'espaces de restauration agréables : les professionnels de la restauration collective veillent à la propreté des locaux, à l'aménagement des espaces et au respect des règles d'hygiène. Ils créent des espaces de restauration agréables et conviviaux, où les enfants peuvent se sentir à l'aise.
L'utilisation de produits locaux et de saison : les produits locaux et de saison sont plus frais et ont un meilleur goût. Ils sont également meilleurs pour l'environnement.
La mise en place d'une cuisine centrale : la cuisine centrale permet de préparer des repas plus sains et plus économiques.
La collaboration avec les parents : les parents sont des partenaires importants de la restauration collective. Il est important de les informer sur les menus et les choix nutritionnels.
L'implication des enfants et des adolescents : les enfants et les adolescents sont parfois impliqués dans le choix des menus. Cette pratique de co-construction les aide à développer des habitudes alimentaires saines.
Mise en place d'un système de réservation : un système de réservation peut être mis en place pour les élèves qui souhaitent manger à la cantine. Cela permet de gérer les flux de personnes et de s'assurer que tous les élèves ont une place à table.
En mettant en place une stratégie globale et en adoptant de bonnes pratiques, les actions des professionnels de la restauration collective contribuent à la santé et au bien-être des enfants et des adolescents pour améliorer la qualité des repas et le confort des enfants.
Aujourd’hui, Pro à Pro livre des milliers de cantines scolaires chaque jour en France métropolitaine et en Outre Mer répondant ainsi aux attendus et besoins en termes de qualité avec des produits labellisés pour leur constitution, fabrication, traçabilité et valeur nutritive, de prix justes grâce à la négociation de volumes importants, tout en conservant une proximité avec le rythme et les besoins de cette clientèle.
Engagé dans une démarche Clean Label, Pro à Pro est également appuyé par sa diététicienne, privilégiant le référencement de fournisseurs inscrits dans une volonté de simplification de leur liste d’ingrédients, repérant et éliminant les additifs controversés et favorisant les produits en circuits courts et locaux.
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