Recette fondant de mangue

ETAPE 1

Dégeler les cubes de mangue au frais (0/+ 3 °C).
Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

ETAPE 2

Incorporer en tamisant et en remuant énergiquement au fouet la fécule de pomme de terre dans la quantité d’eau tiède nécessaire. Porter à ébullition, cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment.
Ajouter le sucre puis la gélatine préalablement égouttée. Bien mélanger, refroidir.

ETAPE 3

Monter la crème en chantilly, réserver au frais (0/+ 3 °C).

ETAPE 4

Mixer la moitié des cubes de mangue. Incorporer la chantilly à la purée de mangue, puis la préparation à base de fécule de pomme de terre.
 

ETAPE 5

Mélanger, dresser dans des coupes, décorer de morceaux de mangue.
Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.