Recette gaspacho vert mousse ricotta et croustillant de gambas tuile parmesan
10 personnes
Moyenne
1 heure
Valeur énergetique
716 KJ
Lipides
10.7 g
Dont acides gras saturés
5.8 g
Glucides
10.7 g
Dont sucre
2.6 g
Protéines
7.7 g
Sel
0.26 g
ETAPE 1
Faire revenir l’oignon dans une sauteuse. Déglacer avec le bouillon léger de légumes. Ajouter les petits pois et les asperges et cuire 4 à 5 minutes à frémissement.
ETAPE 2
Filtrer en conservant le bouillon. Rincer les légumes à l’eau glacée pour conserver la couleur.
Mixer et rectifier la texture pour une consistance légère avec le bouillon et assaisonner.
ETAPE 3
Battre la crème et assaisonner puis réserver.
Paner les gambas décortiquées et épongées préalablement dans la farine, l’oeuf, la chapelure. Cuire à l’huile.
ETAPE 4
Soupoudrer le parmesan sur silpat puis cuire au four à 175°C 8 minutes environ.
ETAPE 5
Dresser le gaspacho, ajouter les brisures de ricotta et faire une rosace de crème fouettée salée. Décorer avec la tuile parmesan et servir avec 1 à 2 gambas.
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