L'alimentation des séniors : bien manger pour bien vivre !
Les besoins nutritionnels pour les séniors évoluent en fonction du métabolisme. La déglutition devient plus difficile pour une personne âgée en raison de changements physiques tels que la perte de muscles dans la gorge, ou une diminution de la production de salive. Des troubles de la mastication et une mauvaise dentition peuvent également apparaître. Cela peut rendre la consommation de certains aliments difficiles voire dangereux.
Les aliments, coupés en petits morceaux et faciles à mastiquer sont généralement plus faciles à avaler. De même les aliments avec une texture humide tels que les soupes, les purées, les smoothies et les sauces, peuvent aussi aider à faciliter la déglutition. En plus de faciliter la déglutition, une alimentation équilibrée et une bonne hydratation
sont indispensables pour rester en bonne santé et réduire les carences. Privilégiez des produits variés, non transformés et en bonne quantité.
Découvrez notre menu adapté en trois textures : classique, lisse et manger main
Tomates Mozzarella
Ingrédients
• Tartare de tomate
• Mozzarella cerise
• Pesto
• Crème liquide
• Gaspacho
Préparations
CLASSIQUE
Proposer la première version avec du tartare dressé
en verre bodega, des billes de mozzarella et du pesto.
POUR UNE TEXTURE LISSE
Servir du gaspacho ou mixer le tartare, et surmonter de chantilly pesto.
POUR DU MANGER MAIN
Texturer du gaspacho et mouler en demi-sphères. Détailler pour faire une illusion de tomate. Quantité : 350 g de gaspacho pour 66 g de texture.
La brandade et ses petits pois
Ingrédients
• Brandade
• Chapelure
• Petits pois
• Crème
• Texture
• Appareil à terrines gratin
Préparations
CLASSIQUE
Servir la brandade en ramequin avec des petits pois et de la chapelure.POUR UNE TEXTURE LISSE
Détendre la brandade avec du bouillon ou de la crème et faire une vague, servir les petits pois en velouté et surmonter de chantilly salée.POUR DU MANGER MAIN
Texturer la brandade et la mettre en cadre. Détailler en forme de poisson 800 g de brandade 80 g de texture. Accompagner d’un flan de petits pois. Pour la recette du flan : 50 g d’appareil à terrine, soufflé, gratin, 150 g de jus de petits pois, 50 g de crème, 110 g de petits pois, 43 g de texture. Cuire en moule à cannelé au four vapeur à 90°C 30 min.
Verrine comme un fraisier
Ingrédients
• Coulis fraise• Appareil à pot de crème façon fraisier
• Lait
• Crème débic sucrée
• Texture
• Biscuits moelleux
Préparations
CLASSIQUE
Préparer le crémeux façon fraisier : mettre à bouillir 250 g de lait, 250 g de crème et 92 g de poudre. Couler en verrine bodega, ajouter le coulis fraise, les biscuits, les fraises et la chantilly.POUR UNE TEXTURE LISSE
Pour une version lisse, mixer le crémeux façon fraisier avec de la glace vanille et de la crème. Surmonter de chantilly.POUR DU MANGER MAIN
Texturer le coulis de fraise : 200 g de coulis fraise, 30 g de texture et mouler en flexipan de forme fraise. Texturer le crémeux avec 40 g de texture et mouler. Texturer la chantilly avec 300 g de crème et 40 g de texture. Dresser les bouchées prêtes à manger en assiette.
Hydratation : le saviez vous ?
70 %
Quantité moyenne d’eau contenue chez les personnes âgées
L'eau du corps humain n’est pas stockée, elle est éliminée en permanence. Pour maintenir l’organisme en bonne santé, les apports en eau doivent toujours compenser les pertes. Pour varier, pensez à proposer de l’eau avec du sirop sans sucre, de la menthe, des jus de fruits, des soupes…
