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Recette
Cromesqui de riz noir, gouda et cheddar, ketchup de carotte

20 min

Moyenne

10

Faites frissonner les papilles avec une création aussi surprenante que gourmande !
Pour Halloween, ce cromesqui de riz noir au gouda et au cheddar, accompagné d’un ketchup de carotte et de pickles de moutarde, apporte une touche créative et festive à vos menus.

Préparation

Ingrédients

250 g Beurre

250 g Cheddar

1 l Oeufs

750 g Farine

750 g Chapelure panko

100 g Miel

500 g Sucre

750 g Vinaigre blanc

125 g Purée de gingembre

35 g Purée d'ail

3 g Piment d'Espelette

Charbon végétal

Etape 1

Cuire le riz noir façon pilaf, au terme de la cuisson lier avec le cheddar et le gouda, débarrasser et réserver au froid.

Etape 2

Mélanger le charbon végétal avec la chapelure panko. Former des boulettes d’un diamètre de 5 à 6 cm et paner dans l’anglaise, renouveler l’opération une deuxième fois si nécessaire.
Passer à la friteuse et réserver.

Etape 3

Réaliser le ketchup de carotte en faisant un caramel avec le sucre et le miel, déglacer avec le vinaigre blanc et porter à ébullition.

Etape 4

Ajouter les carottes cuites, assaisonner avec le piment d’Espelette, le gingembre et l’ail.
Faire cuire 25 minutes, mixer et passer à l’étamine, réserver au frais.

Etape 5

Réaliser les pickles de graines de moutarde en faisant bouillir en quantité égale eau/sucre/vinaigre blanc, colorer avec une pointe de rizdor et verser sur la même quantité de graines de moutarde.
Laisser infuser et gonfler, réserver au frais.

Etape 6

Dresser les cromesquis à votre convenance avec le ketchup de carotte et les pickles de moutarde.
Astuce Anti Gaspi 
Utiliser du pain rassis mixé pour remplacer la chapelure.
halloween

Ingrédients

250 g Beurre

250 g Cheddar

1 l Oeufs

750 g Farine

750 g Chapelure panko

100 g Miel

500 g Sucre

750 g Vinaigre blanc

125 g Purée de gingembre

35 g Purée d'ail

3 g Piment d'Espelette

Charbon végétal

Valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelle

Information pour

100g

Valeur énergétique en

kJ

1016

Kcal

242

Matières grasses (g)

4,5

Dont acides gras saturés

13,5

Glucides (g)

29

Dont sucres

11,2

Protéines (g)

7,2

Sel (g)

0,75

halloween

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