Le végétal en restauration collective
La base d’une alimentation végétarienne réussi : Des légumineuses, des céréales et des pseudo-céréales, véritables piliers de repas sains et complets !
Les légumineuses
Les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches…) sont riches en protéines végétales et en fibres. Elles aident à réguler la digestion, apportent du fer et son une excellente alternative aux protéines animales. Il est recommandé de les consommer au moins 2 fois par semaine. (“Les alternatives à la viande existent - Manger Bouger”)
Elles s’intègrent facilement en soupes, purées, salades, plats mijotés… Les options sont infinies !
Les céréales
Les céréales comme le blé, le riz, le maïs ou l’orge sont des sources d’énergie essentielles grâce à leur teneur en glucides complexes. Elles apportent également de la vitamine B et du magnésium. Utilisez-les pour préparer des pâtes, risottos ou des boulgours de légumes.
Les pseudo-céréales
Les pseudo-céréales (quinoa, sarrasin, amarante) ne sont pas de vraies céréales mais elles s’utilisent de la même façon. Elles sont naturellement sans gluten, riches en protéines et en acides aminés essentiels. Le quinoa peut remplacer le riz dans des salades, tandis que le sarrasin s’utilise en galettes ou en accompagnement.
Ces trois groupes d’aliments son polyvalents et bénéfiques pour une alimentation équilibrée. Les associer permet de créer des plats complets, savoureux et adaptes aux besoins nutritionnels, en particulier en restauration collective.
Pourquoi proposer du végé en cantine scolaire ?
La loi EGALIM (Égalité dans l'Alimentation) vise à améliorer la qualité nutritionnelle des repas scolaires, en favorisant l'inclusion de produits locaux, durables et de saison, tout en réduisant la part de viande. Elle encourage également une alimentation plus végétale pour des raisons de santé et environnementales. En ce sens, proposer des plats végétariens aux enfants en cantine scolaire est une application concrète de cette loi, contribuant à des repas plus équilibrés et respectueux de l'environnement.
Dans la restauration collective, proposer des repas végétariens aux enfants gagne en importance grâce à la loi Egalim.
Il ne s’agit pas de convertir les enfants au régime végétarien, mais plutôt de les exposer à des plats sans viande qu'ils peuvent apprécier, tout en leur apportant les nutriments dont ils ont besoin pendant leur période de croissance.
Qu'est-ce qu'un menu végétarien ?
Aucune viande, aucun poisson, aucun crustacé ou fruits de mer n'est inclus dans ce menu. Il peut cependant comprendre des protéines animales (œufs, produits laitiers).
Il est possible d'utiliser des légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les haricots, les céréales (blé, riz, boulgour...) et/ou les produits laitiers comme alternatives protéiques.
Éduquer le palais des enfants dès le plus jeune âge
Les enfants évoluent rapidement, que ce soit sur le plan physique ou mental, ainsi que dans leurs préférences alimentaires. Présenter des plats végétariens dès le plus jeune âge permet à leur palais de s'ouvrir à une plus grande variété de saveurs et de textures. Cette éducation sensorielle joue un rôle clé dans l'acceptation de nouveaux aliments, notamment les légumes et les légumineuses, souvent perçus comme moins attrayants par les plus jeunes.
L'introduction de plats végé doit être perçue comme une opportunité pour les enfants de découvrir de nouvelles saveurs tout en bénéficiant d'une alimentation équilibrée. Une alimentation végétarienne bien pensée peut apporter les protéines, les vitamines et les minéraux nécessaires au bon développement des enfants.
Quels plats végétariens plairont aux enfants ?
Les enfants ont l'habitude de se fier à des plats qu'ils ont déjà goûtés et approuvés dans le passé. Pour leur faire apprécier de nouvelles recettes sans les brusquer, il est recommandé de choisir un plat qu’ils aiment déjà, par exemple des pâtes ou du riz, et introduire progressivement de nouveaux ingrédients.
Une autre stratégie intéressante consiste à exploiter la sensorialité. Les plats végétariens, surtout les légumineuses, ont l’avantage de présenter une grande diversité de formes, de couleurs et de textures : elles permettent beaucoup plus de créativité en cuisine !
Quelques plats qui sont généralement bien acceptés par les enfants :
Les avantages nutritionnels pour les enfants
Les plats végétariens offrent plusieurs avantages nutritionnels pour les enfants en pleine croissance. Ils sont souvent plus riches en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Ils contiennent des protéines végétales provenant des légumineuses, des céréales complètes et des produits laitiers. Les plats bien conçus peuvent aussi être riches en fer, en calcium et en vitamines essentielles, garantissant ainsi un apport adéquat pour les enfants tout au long de la journée scolaire.
De plus, en réduisant l’apport en graisses saturées provenant des produits carnés, les plats végétariens peuvent contribuer à la prévention de certaines maladies à long terme, tout en favorisant une alimentation plus durable et respectueuse de l’environnement.
Eduquer les enfants à une alimentation variée
Les plats végétariens offrent plusieurs avantages nutritionnels pour les enfants en pleine croissance. Ils sont souvent plus riches en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Ils contiennent des protéines végétales provenant des légumineuses, des céréales complètes et des produits laitiers. Les plats bien conçus peuvent aussi être riches en fer, en calcium et en vitamines essentielles, garantissant ainsi un apport adéquat pour les enfants tout au long de la journée scolaire.
De plus, en réduisant l’apport en graisses saturées provenant des produits carnés, les plats végétariens peuvent contribuer à la prévention de certaines maladies à long terme, tout en favorisant une alimentation plus durable et respectueuse de l’environnement.
