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Recette brandade de morue et ses petits pois en trois textures
20 minutes
Pas de cuisson
2 jours au frais
Valeur énergetique
576 KJ
Lipides
4.5 g
Dont acides gras saturés
1.4 g
Glucides
16.2 g
Dont sucre
1.6 g
Protéines
7.1 g
Sel
0.96 g
TEXTURE CLASSIQUE
Servir la brandade en ramequin avec de la chapelure avec des petits pois.
TEXTURE LISSE
Détendre la brandade avec du bouillon ou de la crème et faire une vague,
servir les petits pois en velouté et surmonter de chantilly salée.
TEXTURE MANGER MAIN
Texturer la brandade et la mettre en cadre. Détailler en forme de poisson
800 g de brandade 80 g de texture.
Accompagner d’un flan de petits pois.
Pour la recette du flan : 50 g d’appareil à terrine, soufflé, gratin, 150 g de jus
de petits pois, 50 g de crème, 110 g de petits pois, 43 g de texture.
Cuire en moule à cannelé au four vapeur à 90°C 30 min.
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