Recette panna cotta végétale, quinoa soufflé et semoule de choux romanesco

ÉTAPE 1

Mixer la moitié des légumes grillés et ajouter la crème liquide, faire tiédir l’ensemble à 40°C et ajouter la gélatine.
Assaisonner avec le romarin, débarrasser dans un contenant de votre choix et faire prendre au frais pendant 1 h, réserver jusqu’au moment de dresser.

ÉTAPE 2

Cuire le quinoa à l’anglaise, égoutter et réserver la moitié.
Faire sécher au four le quinoa restant en remuant de temps en temps puis frire dans un peu d’huile arachide à couvert, réserver.

ÉTAPE 3

Mélanger la moitié de quinoa réservé avec les brisures de choux romanesco.
Réaliser une vinaigrette avec les brisures de framboise, le vinaigre de framboise et l’huile d’olive, réserver.

ÉTAPE 4

Dans une assiette dresser la panna cotta au centre de l’assiette et déposer harmonieusement tous les légumes afin de rendre l’assiette colorée et gourmande.
En finition Saupoudrer avec le mélange quinoa/légumes et finir avec le quinoa soufflé

Cette recette de panna cotta végétale est la recette anti-gaspillage par excellence.

Elle permet d'utiliser tout type de légumes en fin de vie.