Kebab végétal façon Thierry Marx – Inspiration Chefs street-food

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Kebab végétal façon Thierry Marx

25 min

Moyenne

Une version inventive et gourmande où les saveurs végétales réinventent avec élégance ce grand classique de la street-food, signée par le chef Thierry Marx.

Préparation

Ingrédients

160 g Lamelle Kebab

2 Pains Pita

Huile de colza & sésame

150 g Pâte miso rouge

50 g Sauce soja

50 g Poire épluchée

25 g Sucre roux

15 g Vinaigre de riz

15 g Poudre de piment coréen

10 g Graine de sésame

55 g Oignons nouveaux

50 g Oignons émincés

10 g Ail haché

5 g Piment vert émincé

Etape 1

Préparation de la base aromatique

Dans un grand bol, préparez la "laque" qui va donner tout le goût au kebab :

Râpez finement la poire épluchée pour obtenir une consistance de pulpe.
Ajoutez le miso rouge, la sauce soja, le sucre roux, le vinaigre de riz et la poudre de piment coréen.
Incorporez l'ail haché, les oignons émincés, le piment vert et les graines de sésame.
Terminez par les oignons nouveaux ciselés. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Etape 2

Cuisson croustillante

Faites chauffer un mélange d'huile de colza et d'huile de sésame dans une poêle à feu vif.
Ajoutez le Spécial Kebab ACCRO. Faites sauter les morceaux pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Optionnel : En fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe de votre sauce marinade directement dans la poêle pour enrober les morceaux de kebab.

Etape 3

Montage des sandwichs

Ouvrez vos pains pita en deux (ou faites une incision sur le dessus pour créer une poche).
Nappez généreusement l'intérieur des pains avec la sauce au miso et à la poire.
Garnissez chaque pain avec le kebab bien chaud. Si vous avez de la salade sous la main, vous pouvez en glisser une poignée pour apporter de la fraîcheur.

Restauration collective