30 min
Moyenne
4
Ingrédients
Plaque de feuilletage
440 g Crème végétale
300 g Chocolat blanc
300 g Purée de framboise
400 g Framboises entières surgelés
Sucre
Blanc d'oeuf
Rose non traitée
Etape 1
Faire bouillir 220 g de crème, puis hors du feu, incorporer la purée de framboise.
Faire réchauffer 2 minutes, puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger à la maryse pour éviter les bulles d’air.
Verser le reste de la crème, filmer et réserver au frais 24 h.
Etape 2
Détacher les pétales, les badigeonner au pinceau d’une fine couche de blanc d’œuf sur les deux faces, puis saupoudrer de sucre. Retirer l’excédent : toutes les surfaces du pétale doivent être recouvertes. Laisser sécher dans un endroit chaud et non humide, minimum 12 heures.
Etape 3
À l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un couteau, tailler 8 cœurs (penser à mettre une légère dorure).
Piquer et faire cuire entre deux plaques au four chaud, minimum 200 °C.
Etape 4
Avant la fin de la cuisson, retirer la plaque supérieure et saupoudrer de sucre pour faire caraméliser.
Etape 5
Mettre 200 g de framboises dans un cul‑de‑poule, filmer et mettre au bain‑marie afin de « cuire » les framboises et obtenir l’eau de framboise. Une fois l’eau de framboise obtenue, récupérer la pulpe, faire réduire et sucrer pour obtenir une pâte de framboise avec pépins. Cette préparation servira à garnir, à la poche, les framboises décongelées.
Etape 6
Réaliser le montage de la ganache au batteur.
Etape 7
Réaliser le montage du dessert en utilisant une poche sans douille pour placer la ganache.
Etape 8
Terminer la décoration avec les pétales de rose.
Ingrédients
Plaque de feuilletage
440 g Crème végétale
300 g Chocolat blanc
300 g Purée de framboise
400 g Framboises entières surgelés
Sucre
Blanc d'oeuf
Rose non traitée
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle
Information pour
100g
Valeur énergétique en
Joules
1000
Kcal
1000
Matières grasses (g)
12
Dont acides gras saturés
20
Glucides (g)
35
Dont sucres
5
Fibres alimentaires (g)
14
Protéines (g)
4
Sel (g)
1
