Recette parmentier de colin

Préparation

Ingrédients

1 kg Filets de colin

300 g Poireaux

300 g Epinards

500 g Panais

50 g Emmental râpé

1 Oignon jaune

1 Ail blanc

10 g Chapelure

50 g Huile d'olive

100 ml Crème liquide

Sel & poivre

Etape 1

Cuire les pommes de terre et les panais à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).

Etape 2

Cuire les filets de colin à la vapeur ou au four (8 à 10 minutes).

Etape 3

Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon, l’ail et les poireaux quelques minutes. Ajouter les épinards et assaisonner.

Etape 4

Écraser les pommes de terre et les panais avec la crème ou le lait puis assaisonner.

Etape 5

Dans un plat gastro, disposer une couche de poisson émietté ainsi que les légumes cuits, puis une couche de purée sur le dessus et enfin parsemer de fromage râpé et de chapelure.

Etape 6

Passer au four 15–20 minutes à 180°C pour gratiner légèrement.

Astuce anti-gaspi

Récupérer les pelures de panais et les verts durs de poireaux (bien lavés). Les faire bouillir 20-30 minutes dans de l'eau pour obtenir un bouillon parfumé. Utiliser ce bouillon pour pocher le colin ou humidifier la purée.

Recycler les restes de parmentier

Former des galettes croustillantes.

Restauration collective