Recette vol au vent de la mer

Préparation

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 Oeuf

Noix de Saint Jacques

Queues de crevettes

Oignons en dès

Champagnes

Crème liquide

Safran infusé

Beurre doux

Sel & poivre

Petit pois

Basilic hachée

Bouillon de légume

Etape 1

Vol-au-vent
Préchauffer le four à 180 °C, découper des cœurs dans la pâte feuilletée, dorer à l'œuf et cuire 15–20 minutes jusqu’à dorure.

Etape 2

Coulis petits pois-menthe
Faire fondre le beurre, cuire les petits pois avec le bouillon 5–7 minutes, mixer avec la menthe, passer au chinois et maintenir chaud.

Etape 3

Fricassée
Faire revenir l’échalote dans le beurre, saisir les Saint-Jacques et les crevettes puis déglacer au Champagne. Ajouter les crèmes, laisser épaissir, puis réchauffer les fruits de mer et assaisonner.

Etape 4

Dressage
Étaler le coulis, déposer le vol-au-vent, garnir de fricassée, parsemer de petits pois et décorer de fleurs comestibles.