VIANDE DE BOEUF

Le bœuf possède de nombreuses vertus santé avec comme caractéristique principale, sa richesse en protéines. Il se compose également de zinc, minéral parfois déficitaire dans l’alimentation, et de vitamine B12, qui ne se trouve que dans les aliments d’origine animale (œuf lait, viande). La viande de bœuf est l’une des premières sources de fer de l’alimentation. Celui-ci a un taux d’absorption de l’ordre de 20 à 25%, soit 4 à 5 fois plus important que celui du fer sous forme non héminique contenu dans la plupart des aliments.

Sa teneur en matières grasses dépend surtout du morceau :
- Morceaux maigres : noix de ronde, intérieur de ronde, surlonge, extérieur de ronde, côtelettes et filet. Ces morceaux sont par conséquent, moins tendres que les autres.
- Morceaux plus gras et donc plus riches en graisses saturées : le faux-filet, les côtes, l’aloyau et le bœuf haché.