Recette gigot d'agneau flageolet

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Gigot d'agneau et flageolets à la menthe douce

4h

Moyenne

6

Une recette idéale pour un repas de Pâques.

Préparation

Ingrédients

1800 g Gigot d'agneau sans os

1200 g Flageolets verts égouttés

100 g Carottes

150 g Lardons

200 g Tomates concassés

100 g Oignons en dès

6 Gousses d'ails

50 g Echalote en cube

25 cl Vin blanc de table

35 cl Fond brun de veau

20 cl Bouillon de légume

5 cl Huile Meravella

25 g Menthe douce

Thym Laurier

Sel & poivre

Etape 1

Faites saisir le gigot côté bombé et faites le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant.
Retirez le gigot et posez le sur un plat.

Etape 2

Faites suer l’ail, les carottes et les oignons puis ajoutez le lard fumé.

Etape 3

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Etape 4

Remettez le gigot d’agneau, mouillez avec le fond brun, ajoutez le thym et le laurier.

Etape 5

Salez et poivrez légèrement puis mettez le couvercle, et faites cuire au four à 120°C durant 7 heures.

Etape 6

En fin de cuisson, faites réduire si nécessaire, puis servez à la cuillère.

Etape 7

A la fin de cuisson du gigot préparez les flageolets.
Faites suer les échalotes avec de l’huile, ajoutez les flageolets, la menthe mouillez avec le bouillon de légumes, et laissez mijoter, puis réserve.

recette restauration commerciale

Ingrédients

1800 g Gigot d'agneau sans os

1200 g Flageolets verts égouttés

100 g Carottes

150 g Lardons

200 g Tomates concassés

100 g Oignons en dès

6 Gousses d'ails

50 g Echalote en cube

25 cl Vin blanc de table

35 cl Fond brun de veau

20 cl Bouillon de légume

5 cl Huile Meravella

25 g Menthe douce

Thym Laurier

Sel & poivre

Valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelle

Information pour

100g

Valeur énergétique en

Joules

466

Kcal

466

Matières grasses (g)

2

Dont acides gras saturés

5

Glucides (g)

5.8

Dont sucres

0.5

Protéines (g)

8.9

Sel (g)

0.73

recette restauration commerciale