20 min
Moyenne
4
Ingrédients
2 pièce(s) Magret de canard IGP
100 g Abricot moelleux
150 g Figues moelleuses
800 g Ecrasé de pomme de terre
30 g Noix
1 Lobe de foie gras
2 Gousses de vanille
25 cl Bordeaux AOP rouge
1 Thé Earl Grey
30 cl Jus de veau lié en brique
Thym
Etape 1
La veille, assaisonnez le foie gras et mélangez y la moitié des abricots et figues. Formez deux cylindres (max. 3 cm de diamètre), filmez-les bien, compressez, puis cuisez-les à la vapeur environ 15 min. Laissez refroidir, démoulez, et reformez-les à 1,5 cm de diamètre maximum. Congelez-les pour faciliter le garnissage des magrets.
Etape 2
Réaliser un thé et faire pocher le restant des abricots puis réserver au frais
Faire légèrement gonfler le restant des figues dans le fin rouge puis réserver au frais.
Etape 3
Le jour J, parez et quadrillez les magrets. À l'aide d'un couteau fin, transpercez chaque magret sur la longueur pour y insérer un cylindre de foie gras congelé. Ficelez les magrets pour une belle forme.
Etape 4
Egoutter figues et abricots garder le vin ainsi qu’une partie du thé pour réaliser le jus corse en réalisant une gastrique, utiliser le thé comme agent de déglaçage
Etape 5
Retirer presque la totalité de la graisse et faire confire les figues et les abricots et ajouter le thym
Ingrédients
2 pièce(s) Magret de canard IGP
100 g Abricot moelleux
150 g Figues moelleuses
800 g Ecrasé de pomme de terre
30 g Noix
1 Lobe de foie gras
2 Gousses de vanille
25 cl Bordeaux AOP rouge
1 Thé Earl Grey
30 cl Jus de veau lié en brique
Thym
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle
Information pour
100g
Valeur énergétique en
Joules
643 kj
Kcal
643 kj
Matières grasses (g)
6.8
Dont acides gras saturés
18.6
Glucides (g)
9.5
Dont sucres
3.8
Protéines (g)
7.6
Sel (g)
0.38
