• Pro à Pro
      Je commande en ligne
Recette

Recette tataki de saumon, sauce teriyaki, pickles de légumes

Recette pour

5 personnes

Difficulté

Moyenne

Temps de préparation

45 minutes

Liste des ingrédients
Image Pro à pro
30 cl
Sauce soja
Image Pro à pro
10 cl
Vinaigre de riz
Image Pro à pro
30 cl
Triyaki
Image Pro à pro
10 cl
Jus de citron vert
Image Pro à pro
10 g
Gingembre
Image Pro à pro
4 cl
Huile de sésame
Image Pro à pro
20 g
Cacahuètes
Image Pro à pro
400 g
Mascarpone
Image Pro à pro
50 g
Raifort
Image Pro à pro
40 cl
Crème
Image Pro à pro
Sel & poivre
Image Pro à pro
600 g
Légumes de votre choix
Image Pro à pro
200 g
Sucre
Image Pro à pro
400 g
Vinaigre blanc
Image Pro à pro
300 g
Eau
Image Pro à pro
2 g
Poivre en grains
Image Pro à pro
1
Cardamome verte
Image Pro à pro
1
Badiane
Image Pro à pro
1
Tataki de saumon
Valeurs nutritionnelles
(pour 100g)

Valeur énergetique

637 kj

Lipides

10.5 g

Dont acides gras saturés

6.1 g

Glucides

10.6 g

Dont sucre

9.2 g

Protéines

2.9 g

Sel

2.71 g

Préparation

ÉTAPE 1 : MARINADE
Mélanger le soja, le jus de citron, le vinaigre de riz, la sauce teriyaki, l’huile de sésame et l’eau. Napper le tataki de cette sauce et laisser mariner 1 à 2 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 2 : MOUSSE RAIFORT
Eplucher le raifort, le râper finement dans le mascarpone, fouetter la crème et l’incorporer délicatement, poivrer, saler et réserver au frais.
 

ÉTAPE 3 : PICKELS
Tailler les légumes de votre choix et remplir des pots aux 2/3. Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et les aromates et verser dans les pots. Fermer hermétiquement laisser refroidir. Stocker une semaine et servir.

ÉTAPE 4 : TATAKI
Egoutter le tataki de la marinade et réserver. 
Faire réduire la marinade à la consistance de nappe et réserver au froid. 

ÉTAPE 5 : DRESSAGE
Tailler le tataki à votre convenance et dresser harmonieusement avec les pickels sur assiette. Napper avec la marinade, ajouter la mousse raifort puis avec quelques cacahuètes salées écrasées et quelques jeunes pousses de votre choix.

ASTUCE 

Ne pas hésiter à faire tempérer le tataki, de saumon ou de thon et napper avec la marinade légèrement tiède.
Afin de donner plus de relief au tataki et varier les recettes en utilisant les mêmes bases, napper le tataki de sauce teriyaki et enrober ensuite dans des graines de sésame de votre choix.

Image Pro à pro
TAGS :
PARTAGER CET ARTICLE
IMPRIMER

Pro à Pro vous recommande

Ces sujets peuvent vous intéresser

Image Pro à pro
Image Pro à pro
Image Pro à pro
Image Pro à pro
Responsive image HAUT DE PAGE